Até às ou Até as - Até à ou Até a

As duas construções estão corretas. O uso da crase é facultativo após a preposição até visto ser igualmente facultativo o uso da preposição a após a preposição até: até ou até a

Optando-se pelo uso da preposição a após a preposição até, ocorrerá obrigatoriamente crase antes de substantivos femininos determinados com artigos definidos:

até à empresa;
até à escola;
até à praça;
...
Optando-se pelo uso da preposição até sem a preposição a, não ocorrerá crase:

até a empresa;
até a escola;
até a praça;
...
Até mais preposição a
Embora o uso da preposição a após a preposição até seja permitido, é desaconselhado por ser considerado desnecessário. Com a presença da preposição a ocorrerá contração com o artigo definido sequente.

Até a + a loja = até à loja
Até a + as lojas = até às lojas
Até a + o portão = até ao portão
Até a + os portões = até aos portões

Exemplos com até às em noções espaciais
De tarde vou até às praias da zona sul, para visitar.
A diretora do colégio foi da portaria até às salas de aula repreendendo os alunos.
Pode acreditar que iremos até às últimas consequências.
Exemplos com até às em noções temporais
A livraria estará aberta até às 19h.
Hoje estarei no escritório apenas até às 15h.
O prazo de entrega é até às 11h.
Até sem preposição a
Sem a presença da preposição a após a preposição até, existe apenas um artigo definido que determina um termo sequente.

Até + a loja = até a loja
Até + as lojas = até as lojas
Até + o portão = até o portão
Até + os portões = até os portões

Exemplos com até as em noções espaciais
De tarde vou até as praias da zona sul, para visitar.
A diretora do colégio foi da portaria até as salas de aula repreendendo os alunos.
Pode acreditar que iremos até as últimas consequências.
Exemplos com até as em noções temporais
A livraria estará aberta até as 19h.
Hoje estarei no escritório apenas até as 15h.
O prazo de entrega é até as 11h.
Até: ambiguidade de sentidos
Como a palavra até pode ser uma preposição que indica um limite ou um advérbio que indica uma inclusão, a preposição a é maioritariamente utilizada para evitar essa ambiguidade de sentidos.

As águas inundaram as ruas até a praça. (incluindo a praça)
As águas inundaram as ruas até à praça. (até próximo da praça)
O fogo queimou as paredes da casa até o telhado. (incluindo o telhado)
O fogo queimou as paredes da casa até ao telhado. (até próximo do telhado)